เมื่อเคี้ยวข้าวนานๆ จะมีรสชาติ อย่างไร รู้สึกอย่างไร เพราะอะไร

คำถาม: เมื่อเคี้ยวข้าวนานๆ จะมีรสชาติ อย่างไร รู้สึกอย่างไร เพราะอะไร ?
ตอบ: ในความคิดแอดมินคิดว่า หวานนะครับ น้ำตาลเกิดขึ้นจากการเคี้ยวข้าว
เนื่องจากเอมไซม์ อะไมเลส ย่อยแป้งในข้าวให้เป็นน้ำตาล
จากตอนแรกที่เข้าไปในปากจะจืดแต่หลังจาก 1 นาที ถ้าอมหรือว่ามีการเคี้ยวจะเริ่มกระบวนการย่อย จะมี ความหวาน เกิดขึ้น

ระบบย่อยมีกระบวนการดังนนี้
1. ระบบย่อยเริ่มต้นจากภายในปาก เมื่ออาหารเข้าไปในปาก โดยส่งไปให้ฟันเคี้ยวบดสิ่งที่เข้ามาให้มีขนาดเล็ก
2. ฟันจะทำหน้าที่ในการบทเคี้ยวอาหารที่ส่งต่อจากปาก ทำให้อาหารเล็กลง และมีลิ้นช่วยในการคลุกเคล้าอาหาร
3. ลิ้นจะช่วยคลุกเคล้าอาหารกับน้ำลาย โดยน้ำลายถูกผลิตมาจากต่อมน้ำลาย มีหน้าที่ทำให้อาหารลื่นทำให้สะดวกในการส่งต่อไปยังอวัยวะต่างๆได้ง่าย ในน้ำลายมีเอนไซม์ชนิดหนึ่งชื่อ อะไมเลส เป็นตัวช่วยย่อยแป้ง โดยเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล โดยเอนไซม์เป็นสารประเภทโปรตีนทำหน้าที่ในการเร่งปฎิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิตทั้งหลาย โดยเขาจะทำหน้าที่ในสภาวะที่มีความเป็นกรดเบสที่พอเหมาะ ภายในปากจะย่อยอาหารจำพวกแป้งเท่านั้น ไม่มีการย่อยสารอาหารจำพวกไขมันและโปรตีนเกิดขึ้น
4. อาหารจากปากจะลงสู่หลอดอาหารโดยการกลืนขณะที่กลืนอาหารกล่องเสียงที่อยู่ส่วนต้นของท่อลมจะเลื่อนขึ้นไปชนกับฝากกล่องเสียงเพื่อปิดกั้น ไม่ให้อาหารตกลงสู่ท่อลม จะเป็นการเปิดทางให้อาหารได้ ถ้าไม่ปิดกั้น อาหารตกไปในท่อลมทำให้ไปกลั้นการหายใจ หรือทำให้สำลักได้ อาจอันตรายถึงชีวิต
5. เมื่ออาหารตกลงสู่หลอดอาหาร กล้ามเนื้อหลอดอาหารจะเกิดการหด และคลายตัวสลับกันไปเพื่อให้อาหารเคลื่อนไปตามหลอดอาหารและจะถูกคลุกเคล้าโดยการหด และคลายตัวของกล้ามเนื้อกระเพราะอาหาร เซลล์ภายในกระเพราะอาหารจะสร้างน้ำเมือก คือ กรดไฮรโดครอริก และ เอนไซม์เพปซิน ซึ่งอยู่ในสภาพที่พร้อมที่จะทำงาน เรียกว่า เพปซินโนเจน น้ำเมือกในกระเพราะอาหารช่วยให้การหล่อลื่น และเคลือบผนังชั้นในของกระเพราะอาหารไม่ให้ถูกย่อย กรดไฮโดรคลอริก ทำให้เอนไซม์เพปซินโนเจนเปลี่ยนเป็นเอนไซม์เพปซินที่พร้อมทำงานได้ เอนไซม์เพปซินจะทำหน้าที่ย่อยโปรตีนจนมีขนาดโมเลกุลเล็กลงเป็นโปรตีนสายสั้นๆ ที่เรียกว่า เพปไทด์ และไม่มีการย่อยไขมันและคาร์โบไฮรเดรตเกิดขึ้นที่กระเพราะอาหาร


มาดูหลักการทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับ เอนไซม์ อะไมเลส กัน
คำถาม : เอนไซม์ อะไมเลส(Amylase) คืออะไร ?
คำตอบ : เอนไซม์อะไมเลส(Amylase) คือสารที่หลังมาจากต่อมน้ำลาย มีหน้าที่ในการย่อยแป้งในปาก เมื่อถูกบดเคี้ยว เอนไซม์ อะไมเลส(Amylase) มีอยู่ในน้ำาย ลำไส้เล็ก และ ตับอ่อน

คำถาม : เมื่อเริ่มเคี้ยวข้าวรสชาติของข้าวเป็นอย่างไร ?
คำตอบ : เมื่อข้าวเข้าไปในปาก ครั้งแรกยังไม่รู้สึกอะไรแต่เมื่อผ่านไป 1 นาทีเมื่อถูกบดเคี้ยวโดยฟันและมีลิ้นในการคลุกเคล้าข้าวกับน้ำลาย ข้าวจะมีรสชาติ ค่อยๆหวานขึ้น

คำถาม : เพราะเหตุใดหลังเคี้ยวข้าวจึงมีรสชาติ ?
คำตอบ : เข้าสู่ระบบย่อยทำให้ข้าวถูกเปลี่ยนจากแป้งเป็นน้ำตาล เลยทำให้ข้าวมีรสชาติ และระบบการย่อยได้อธิบายไปในข้อความข้างบน