การกลั่น หมายถึง

การกลั่น เป็นวิธีการทำของเหลวให้บริสุทธิ์
ใช้แยกของเหลวหรือของแข็งกับของเหลวที่ผสมกันเป็นสารละลายเนื้อเดียวออกจากกัน
โดยอาศัยความแตกต่างของจุดเดือด
กระบวนการกลั่นคือ
คือกระบวนการที่ทำให้ของเหลวที่ผสมกันอยู่ได้รับความร้อนจนกลายเป็นไอ
ของเหลวที่มีจุดเดือดต่ำจะกลายเป็นไอแยกออกมาก่อน
ของเหลวที่ที่มีจุดเดือดสูงขึ้นจะแยกออกมาตามลำดับ

ประเภทของการกลั่นที่นิยม
1. การกลั่นแบบธรรมดา (Simple distillation)
2. การกลั่นลำดับส่วน (Fractional distillation)
3. การสกัดโดยการกลั่นด้วยไอน้ำ (Steam distillation)