เมื่อเริ่มเคี้ยวข้าว ข้าวจะมีรสชาติอะไร

คำถาม: เมื่อเริ่มเคี้ยวข้าว ข้าวจะมีรสชาติอะไร

ตอบ. หวาน เพราะการเคี้ยวข้าวเป็นคาโบไฮเดรต โดยน้ำลายมีเอนไซม์ที่ช่วยการย่อย แปลจากแป้ง เป็นน้ำตาล

ขันตอนการย่อยอาหารในปาก
การย่อยเริ่มต้นภายในปาก โดยมีฟันทำหน้าที่บทเคี้ยวอาหารให้เล็กลง การย่อยเช่นนี้จัดเป็น การย่อยเชิงกล ส่วนลิ้นจะช่วยคลุกเคล้าอาหารกับน้ำลาย ซึ่งผลิตจากต่อมน้ำลายเพื่อให้อาหารลื่น นอกจากนี้น้ำลายยังมี เอนไซม์ที่มีชื่อว่า อะไมเลส ช่วยย่อยแป้งให้เปลี่ยนเป็นน้ำตาล = เอมไซม์ เป็นสารประเภทโปรตีนทำหน้าที่เร่งปฏิกิริยาเคมีในสิ่งมีชีวิต เอมไซม์จะทำงานได้ดีที่อุณหภูมิและสภาวะความเป็นกรดเบสที่เหมาะสม